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扒皮狼?面包鱼?它到底是什么鱼

2019-05-03 10:40栏目:创业
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大千世界无奇不有,在千奇百怪种类万千的海鲜之中,生活着一种鱼,它特别美味,在胶东地区俗称就是“扒皮狼”。是一种营养相当丰富的鱼类,它的蛋白质含量特别高,每100克鱼肉就含1.92克的蛋白质,包括微量的脂肪、钙、磷、铁等。

由于此鱼鱼肉比较淡,因此用豆豉、酱油、姜丝、蒜蓉焖煮最好吃。这鱼除了那根突出于鱼背的硬骨外,最特别的是身上那张硬实的鱼皮,因为这一缘故,必须把皮扒掉才能烹煮,也因此换来了"扒皮鱼"这一俗称。

其实扒皮狼的正式名字是“绿鳃马面鱼”或“绿鳍马面鲀”,是一种颇有经济价值的鱼类,五月前后正是最美味的时候。不要以为扒下的皮就浪费了,这皮可制成明胶。手艺巧的话,鱼皮还可以做一面拨浪鼓呢。扒皮狼好就好在刺少,肉质细腻,营养丰富,很适合孩子吃。在山东威海乳山,山东人对这鱼有一种特殊的感情在里面。扒皮狼地瓜面汤就是很多山东人儿时的记忆。

蒜香扒皮狼

用料

扒皮狼、葱、姜、蒜、花生油、酱油、美极鲜、醋、蚝油。

做法

1.扒皮狼去皮,内脏洗净备用。将鱼一切两段, 再打上一字刀。大蒜切末备用。

2.鱼身上粘上一层面粉。入煎锅中两面都煎一下。将醋、酱油、美极鲜和蚝油放入碗中拌匀浇到鱼上面。

3.放入蒸锅中盖盖旺火蒸8分钟。取出去掉鱼身上的葱姜再撒上些葱丝。

4.热锅下油,加入蒜末炸成蒜油。均匀的浇到鱼身上面即可。

扒皮鱼豆腐汤

用料

扒皮鱼、葱、姜、蒜、辣椒、生抽、黄酒、米醋、白砂糖、油、啤酒。

做法

1.扒皮鱼在购买的时候让卖家把鱼皮扒掉,清除干净内脏,清洗干净之后,切段,备用。

2.将食用油、生姜片、大蒜、大葱和辣椒放入锅里。再将扒皮鱼块和豆腐放入锅里。

3.倒入生抽、黄酒、米醋和白砂糖调好的调料汁,再倒入纯净水和2罐啤酒。

4.盖上锅盖,先用大火炖煮20分钟,之后再改火小火炖煮40分钟。经过60分钟的大小火炖煮之后,打开锅盖,根据个人口味,加入适量的食盐和香菜,即可。